Budín libre de gluten y de lácteos
¡Para todos aquellos que siempre nos piden recetas sin lácteos!
Este budín está hecho con leche de coco casera. Y lo que nos sobró de la preparación de la leche (el bagazo de coco) lo utilizamos para hacerle una cobertura super rica y crocante a nuestro budín.
La leche de coco se hace super fácil. Te enseñamos como hacerla para que puedas usarla también en otras preparaciones. Es una excelente opción para reemplazar la leche tradicional. Si no querés hacerla, podés usar leche vegetal comercial o leche de vaca. Y para la cobertura podés usar coco rallado.
Te dejamos la receta de este budín espectacular ¡Super tierno y riquísimo!
PARA ESTA RECETA VAMOS A UTILIZAR
RECETA PASO A PASO
Para un budín mediano (de 25 x 10 x 7 cm aprox.)
VAMOS A NECESITAR:
Para la leche:
- 45 g de coco rallado
- 250 g de agua tibia
Para el budín:
- 1 yema
- 2 huevos (si son muy chiquitos podés usar 3)
- 1 taza de azúcar
- Ralladura de 1 limón
- Esencia de vainilla
- La cant de leche que preparamos (230 g)
- 1 1/2 taza de premezcla universal para preparaciones dulces Celidarina
Para la cobertura:
- Bagazo de coco
- 50g de azúcar
- 70 g de almendras
- 150 g de dulce de membrillo cortado en cubitos chiquitos
¡EMPECEMOS!
Para preparar la leche:
Mezclamos el coco con el agua tibia en una licuadora y dejamos reposar 5 minutos. Licuamos por 30/60 segundos y colamos con una bolsita para leches vegetales o con una servilleta de tela limpia.
Lo que nos queda dentro de la servilleta (el bagazo de coco, lo guardamos para la cobertura)
Para el budín:
Batimos los huevos y la yema (guardamos la clara para la cobertura) con el azúcar hasta que estén blancos y espumosos. Agregamos la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la leche que preparamos. Batimos solo hasta integrar. Incorporamos la premezcla tamizada. Nos tiene que quedar una preparación espesa.
Vertemos en un molde de 25 x 10 x 7 cm aprox. (humedecido con aceite) y preparamos la cobertura mezclando el bagazo de coco, el azúcar, el dulce de membrillo cortado en cubitos y la clara. Mezclamos con las manos y colocamos por encima del budín.
Horneamos en horno precalentado a 175 °C durante 60/70 minutos. Hasta que al introducir un palillo salga limpio.
¡Que lo disfruten!
conservación
Lo conservamos siempre envuelto en una bolsita limpia o dentro de un recipiente cerrado.
Permanece en perfecto estado un par de días.
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