Pancitos de leche libres de gluten
PARA ESTA RECETA VAMOS A UTILIZAR
RECETA PASO A PASO
Para 20 pancitos
VAMOS A NECESITAR:
- Harina de sorgo Celidarina 290 g
- Harina de maíz Celidarina 55 g
- Harina de trigo sarraceno Celidarina 20 g
- Levadura seca 10 g (o 50 g de levadura fresca)
- Azúcar 90 g
- Leche en polvo 54 g
- Manteca 72 g (se puede reemplazar por 40 g de aceite)
- Huevo 1
- Sal 6 g
- Psylium 6 g
- Goma xántica 6 g
- Polvo para hornear 1 cucharada
- Leche 275 g
- Ralladura de ½ limón
- Esencia de vainilla
- Para el relleno usamos DDL y azúcar impalpable
¡EMPECEMOS!
Primero vamos a disolver la levadura con un poquito del total de leche. Luego colocamos todos los secos en un boul (EXCEPTO LA GOMA XÁNTICA) y mezclamos. Agregamos la manteca desarmandolá con los dedos y luego el resto de los ingredientes. Mezclamos bien. Ahora sí agregamos la goma xántica y mezclamos un poco para que se hidrate y se integre. Te va a quedar una masa algo espesa y chiclosa, no te preocupes.
Nos mojamos BIEN las manos y armamos nuestros pancitos. Usá mucha agua. Esto te va a permitir que leuden mejor y no se rompan. Los colocamos en una fuente para horno enmantecada (en lo posible con bordes altos). Podemos emprolijarlos con una cuchara mojada.
cubrimos con film y los dejamos leudar en un lugar cálido hasta que dupliquen (45 min aprox).
Luego los horneamos a horno medio/alto durante 20 minutos. En la mitad de la cocción (a los 10 minutos) los pintamos con doradura. Para preparar la doradura colocamos 1 huevo, un chorrito de leche, una pizca de sal y 1 cucharada de azúcar.
Cuando se enfríen los rellenamos con dulce de leche y espolvoreamos con azúcar impalpable 🙂
UNA COSA MÁS: La receta rinde UN MONTÓN. Si querés hacer la mitad, batí el huevo y colocá solo la mitad, la otra mitad la dejás para la doradura.
conservación
Lo ideal es conservarlos fuera de la heladera y envueltos en papel film.
Por eso te recomendamos rellenar solo los que vas a consumir en el momento y guardar el resto.
Duran aproximadamente 2 días en perfecto estado.
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